Das Menü

 

DAS MENÜ

15 Gerichte. 5 Gänge. Alles zum Teilen.

 

1.

Vinschgauer

Lardo / Apfel / Gerstenmalz

Bete

Confiert / Saiblingskaviar / Meerrettich

Gelbflossenmakrele

Sashimi / eingelegtes Gemüse / Miso

 

2.

Kalbszunge | Bries

Buttermilch / Tamarillo / Bittersalate

Trüffel

Topinambur / Brunnenkresse / Eigelb

Schwarzwurzel

frittierter Mais / Haselnuss / Traube

 

3.

Thunfischbauch

Seeigel / Dashigelée

Kaisergranat

Kakaobohne / Café / Champignon

Pulpo

Mango / Green Chili

 

4.

Hochrippe

geschmelzte Entenleber / Jus

Kürbis

Couscous / Trockenfrüchte

Brioche

Knochenmark / Zwiebel / Vintage Port

 

5.

Vacherin Mont D`Or

Gugelhupf / Heublüten

Crème Brulée

Tarte / Toffeeeis

Bergamotte

Schwarztee / Streusel / Curd

 

300,- pro Person